【記者 薛郁雯/台北報導】辰日本料理自開業以來，始終堅持以「旬味」與「匠心」為核心精神，提供頂級割烹料理體驗。餐廳主打無菜單料理（Omakase），精選當季最鮮美的食材，結合日本料理的傳統技法與創新巧思，帶來細膩且富有層次感的味覺饗宴。辰日本料理不僅講究食材來源，更重視食客的用餐體驗，透過開放式吧台設計，讓賓客得以近距離欣賞料理過程，感受日式職人精神與割烹文化的精髓。
本季，辰日本料理由料理長門間賢彥領銜，打造以春日櫻花綻放為靈感的「辰映春曦」主題割烹料理，將春季特有的清新氣息融入菜色之中。門間賢彥擁有近二十年日本料理經驗，曾於東京多家頂級料亭擔任料理長，擅長以細膩的火候掌控與獨特調味技法，展現食材的原始美味。他特別選用來自福井縣的頂級「若狹牛」、石川縣的鮮美海鮮、兵庫縣的螢烏賊等當季珍饈，搭配櫻鱒、蛤蜊等春日節令食材，透過「低溫熟成三星若狹牛」、「酒蒸石狗公」、「半熟燒小鮪魚」、「螢烏賊醋味噌」、「蛤蜊真丈」及「櫻鱒土鍋飯」等道道匠心之作，營造一場味覺上的春日盛宴。
「低溫熟成三星若狹牛」為本季主打料理，嚴選A5 BMS12最高等級的若狹牛前腿肉，以低溫熟成技術保留牛肉的鮮嫩口感與細膩油花，搭配無花果紅酒醋醬，完美交織出甘甜與酸香的層次風味。「酒蒸石狗公」則選用來自石川縣的鮋魚，以日本清酒蒸製，搭配沙丁魚高湯與新鮮青海藻，提升魚肉的鮮甜度與層次感。「半熟燒小鮪魚」選用肉質緊實、風味清甜的小鮪魚，經炭火燒製至半熟，呈現細膩口感與迷人炭香。「螢烏賊醋味噌」嚴選兵庫縣螢烏賊，以鹽水燙煮鎖住鮮美，再搭配柚香醋味噌醬，突顯海味的細緻甘甜。
此外，料理長特別推出象徵吉祥圓滿的「蛤蜊真丈」，以日本蛤蜊每日手工揉製，口感細緻且富有彈性，搭配柴魚昆布高湯，完整展現蛤蜊的甘美層次。而「櫻鱒土鍋飯」則選用肉質細嫩的櫻鱒，以手工醬油與柚子醃製後鹽烤，再與柴魚高湯米飯悶煮熟成，使魚肉油脂完美融入飯粒，每一口都散發春日的鮮美氣息。
「辰映春曦」套餐每套6,000元起（另收10%服務費），即日起至2025年4月中旬限量供應，料理長將依當季食材微調菜色，確保每位食客都能品味最純粹的春日旬味。辰日本料理以頂級食材與職人技藝，邀請饕客一同踏上春日味覺之旅，感受割烹料理的極致匠心與大自然的饋贈。
辰日本料理 官網：https://www.instagram.com/chen_sushi_kappou2021/
線上訂位：https://bit.ly/40IxcSf
訂位專線：02-7707-6666
地址：台北市敦化北路 167號B1
