「國際酒評宴」你今天，喝的是男生還是女生？

文/袁青

義大利終身榮譽侍酒師黃筱雯帶你喝紅酒
早有耳聞義大利「酒王」、「酒后」的盛名，但沒想到居然在台北新開業的寒居酒店「BeGood」一次喝滿也喝到位。

國際酒評家黃筱雯說，義大利「酒王」單寧充沛，熱帶水果味道濃郁而綿延；「酒后」果香氣對輕柔迷人，因人喜好，沒有一定；「只要你喜歡，就是好酒。」
義大利巴洛羅官方組織封她為「全球百大厲害舌頭」兼具侍酒和品酒師証照，著有七本《Wine Library》系列叢書，也是世界唯一完成西西里火山官方區域葡萄酒地圖的亞裔作者，黃筱雯帶領下的這頓飯，讓我見識了因為不同莊園、不同特級葡萄園、不同酒莊釀酒哲學的影響下，義大利紅酒美妙多變的風情；最精采的是，我居然是以最奢侈的品酩方式，在義大利酒王Barolo D.O.C.G.和酒后Barbaresco D.O.C.G.為例的舌尖見証下，享有一次到味的親身經驗。
帶有炭烤燻香，搭配鷹嘴豆泥醬及番茄洋菇醬的「烤薄餅」開場了。

第一輪直接以羊肉獨特香氣作為突出強調果香的酒王，酒后的前奏。Lumina紐西蘭南島高地聞名的羊肉，三種芥末製成的大蒜美乃滋，佐以乾蔥、蝦夷蔥調味，再加上黑松露以及義大利起司的「紐西蘭Lumina高地和羊韃靼」。

但就食物的配搭上，「香煎」處理的內臟和飽滿的櫻桃紅莓果或草本植物香氣的巴洛羅紅酒，可說是渾然天成的組合。
佐以自製酸櫻桃醬、糖漬開心果的加拿大鴨肝，與酒醒到恰到好處的酸櫻桃風味，撞擊出第二波義大利紅酒多變層次的酒感；特選宜蘭豪野鴨，搭配紅酒醬汁，外皮脆香，肉質軟嫩的「熟成鴨胸」和酒王或酒后的相遇又是另一番意外的合拍。

「成熟單寧果酸一向很對突顯油花鮮甜肉類的味蕾」黃筱雯的經驗讓我感覺說，重頭戲來了！
美國舊金山肉舖 Flannery出品荷斯登品種的炭烤頂級肋眼，和義大利巴洛羅紅酒激盪出什麼滋味?如果想平衡油膩，建議選一支「完全不經木桶的自然酒」；但相對至少陳釀5年甚而10年的Barolo Riserva特級陳年酒王美妙單寧酸，卻正中炭烤肋眼豐滿的油脂感。

有人形容，紅酒與甜點的搭配是口中綻放的「極致的火花」，我想，酒王或酒后大約是我感受最貼切的一次了。以凸顯素材原味為發想的「黑巧克力冰淇淋」，可可的微苦與濃郁，黑醋栗和溫暖的巧克力與栗子和酒體中森林莓果般的果酸香，相互襯托乾淨且濃郁。我只能用意猶未盡形容這餐了！
如果你想體會為什麼？國際葡萄市場中公認為繼法國勃根地後、最具增值與收藏價值的義大利酒王和酒后的御飲的魅力。