引新聞INNEWS 記者陳昱成／台北報導
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
還記得前陣子風靡全台的日劇《東京大飯店》嗎？飾演尾花夏樹的木村拓哉和早見倫子的鈴木京香睽違12年再度合作，這齣以爭取米其林三星榮譽為主題的法式料理節目，相信看過的人對於日本職人的用心和投入都充滿了欽佩和仰慕；然而現實中，就是有人不信邪，對於米其林標準式的餐廳體驗，顧客或消費者的制式服務規格抱持著懷疑？認為一家餐廳客人在享用食物、酒水、服務乃至體驗等其實都會因各種元素包括心情、與會的朋友、餐廳服務員當下的反應、當日餐點的品質和酒品的狀況等，一定都會有不完美的狀況，就是有這種不完美的體驗，才能創造每個人在燈光美、氣氛佳或是時機點正確時碰撞出那完美的沉浸式體驗，這就是Wayne跟其他餐廳思維不一樣的經營哲學。(延伸閱讀：《日本酒莊》《Grand Maison東京》勝沼Grace Wine中央葡萄株式會社)
72年次的Wayne，本名曾威翰，現職中保集團無限家餐飲股份有限公司總經理。圖／無限生活誌提供。
說到Wayne，他的人生故事非常精彩，13歲就被丟到加拿大念書(延伸閱讀：從被退學的啞巴學生到餐飲總經理)，他自認自己不算侍酒師，可是他熱愛葡萄酒，對於葡萄酒的啟蒙源自於當初在溫哥華就讀飯店管理時，校長每個周末給他的功課和理念，影響他至今甚鉅，當時他被校長帶去賣葡萄酒的地方，嚴格規定只能挑選50元加幣以下，但必須是Robert Parker評鑑90分以上的葡萄酒(延伸閱讀：〈3分鐘學評鑑〉Robert Parker)，為了接受這個挑戰，Wayne必須一支一支酒拿起來研究，還需要了解產地、品種，功課要做足外，也讓他累積了足夠的酒單。
Wayne接受採訪時，道出他在加拿大溫哥華所歷練的求學過程。圖／Winedays團隊採訪側拍。
以至於後來學成歸國後，Wayne發現台灣人對於他的這份酒單會比較陌生，因為消費者已經被所謂的”產地”、”名牌”等效應影響多年，甚至到了根深蒂固，因此，Wayne選擇慢慢教育消費者，也培養他所認知的餐酒文化來取代現今台灣的”飲”酒文化，中間的過程非常艱辛，但Wayne的堅持與信念從他經營的餐廳【棧酒食吧】就能看到許多小細節，採用原始的裝潢設計，不多作後加工，如同直火料理帶給人們吃到食物原味的本質，這就是另一種【職人精神】，為了能讓國人接觸CP值極高的加拿大酒單，Wayne的用心絕對不輸給所謂的【米其林餐廳】，而且當你仔細地觀察餐廳的裝潢、菜單、佈置等，你會發現其實Wayne的巧思跟Marvel電影是同樣的DNA，埋了許多彩蛋，當你不小心發現的時候絕對是會心一笑。
從牆上的菜單和餐廳名字的由來，能體會到Wayne帶給客人是古代客棧那種”接待”的親切感覺。圖／Winedays團隊採訪拍攝。
深受國外文化薰陶的Wayne，其實內心有顆【亦正亦邪】的靈魂，在台灣人的一句俗語就是【叫小賀】，在他開餐廳之前，回來台灣剛好遇到2008年金融海嘯，他直接透過關係取得晶華酒店董事長潘思亮的私人信箱，大膽的將自己的CV和為何要用他的理由單刀直入的告訴這位董事長，也因此獲得了潘思亮青睞而得到工作職位，而他也展現了餐飲的天分，一路往上做到了主任、甚至更高的職位，這也奠定他之後想要自創品牌的契機。Wayne想帶給台灣的餐酒文化，希望以酒為主角，讓餐點成為配角，所以他推出80道各國街頭料理的風格企劃，讓精釀啤酒、葡萄酒成為主題來搭配食物，不同的食物也許適合大麥、小麥、麥芽，始終堅持直火料理的Wayne是想讓台灣人有機會體驗食物在直火下展現的迷人滋味。Wayne跳脫台灣傳統料理複雜的調味程序，讓酒食文化的搭配可以更深入到聚會當中，成為新一代年輕人最愛的飲食風格。
《棧酒食吧》料理走在食尚尖端，而且推陳出新的速度絕對是年輕人派對的首選。圖／Winedays團隊採訪拍攝。
新的風格，當然需要經過一段時間的推廣，例如巴西窯烤這樣美味的料理，台灣人接受的程度可能中等，不會是屬於常常回頭去吃的餐飲習慣，但一旦經過不斷改良後，Wayne相信總有一天消費者的接受度會愈來愈高，而且未來自由度、選擇性會掌握在客人手中，而他也鼓勵我們Winedays葡萄酒名人堂的讀者:「餐酒文化，慢慢來比較快，它不是飲酒，它是品酒，你要在這不完美裡面，去找到適合你的完美！」
Wayne與Winedays團隊採訪後合照留念。圖／棧酒食吧同仁協助拍攝
永遠都不要被包袱所限制，如同聖經馬太28:18-20『耶穌進前來，對他們說：「天上地下所有的權柄都賜給我了。 所以，你們要去，使萬民作我的門徒，奉父、子、聖靈的名給他們施洗 。 凡我所吩咐你們的，都教訓他們遵守，我就常與你們同在，直到世界的末了。」』跳出框架迎戰武漢肺炎，你才會知道，世界末日有什麼好怕的，最怕的不是病毒，是人心的墮落，Let us do the fight！學習Wayne的精神，教訓他們一番。
官方粉絲專頁：棧酒食吧
在此也要通知各位美食饕客們一個好消息，睽違一年《棧直火廚房 C-Kitchen by FUK》即將重磅回歸，8/15-9/17推出試營運，詳情請上粉絲專頁查詢。
最後這個CEO跟你想得不一樣，歡迎大家訂閱偉恩說食話YT頻道，看看偉恩到底是說幹話還是用食力征服你～
文章授權自Wine Days，原文出處：http://bit.ly/3cuvo4i
撰文者：Winedays葡萄酒名人堂總編輯 克拉大
關於〈葡萄酒名人堂〉企劃
葡萄酒的愛好者都知道，開瓶無數不如高人指路。要進入葡萄酒的豐富世界，名師的指引是絕對必要的，〈葡萄酒名人堂〉企劃應運而生。被選入〈葡萄酒名人堂〉的大師，在葡萄酒界具有一定的影響力。然〈葡萄酒名人堂〉更希望透過採訪大師的理念、哲學與熱情，帶領我們進入超越葡萄酒本身的大千世界。
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康