【記者許家源/綜合報導】
冬天是吃胡蘿蔔的好時節，不僅可以補充維生素A，還可以增強免疫力，抵抗寒冷。而臺灣胡蘿蔔更是品質優良，每年12月至隔年4月間是其主要採收期，也是品嘗國產胡蘿蔔的最佳時機，此時的胡蘿蔔直根肥大，著色良好，風味鮮甜，建議消費者把握產期，享用臺灣胡蘿蔔的鮮甜滋味。
臺灣胡蘿蔔出口第三大
根據農業統計資料，臺灣胡蘿蔔每年種植面積約有1,600公頃，產量約為8.5萬公噸，平均每公頃收量為53.1公噸，居全國蔬菜之冠。除供應國內使用外，胡蘿蔔更是臺灣第三大出口蔬菜，僅次於高麗菜和花椰菜，每年外銷量可達4,000公噸，主要銷往香港、日本及新加坡等地，受到國際市場的青睞。
農業部臺南區農業改良場表示，臺灣胡蘿蔔的優勢在於其品種多樣，可因應不同的市場需求，提供不同的規格和品質。目前臺灣胡蘿蔔主要分為三大類，分別是木樁型、圓錐型和圓柱型，其中木樁型又稱為「杙仔」，是臺灣傳統的胡蘿蔔品種，適合煮湯、醃漬或製成蘿蔔乾；圓錐型和圓柱型則是近年來引進的新品種，適合生吃、炒菜或製成果汁，外銷市場也以這兩種品種為主。
胡蘿蔔富含維生素A
胡蘿蔔不僅外觀美麗，營養也豐富，其主要的營養成分是β-胡蘿蔔素，是一種具有抗氧化作用的類胡蘿蔔素，可由人體生成維生素A。維生素A是一種脂溶性維生素，對於視力、免疫系統、皮膚和黏膜的健康都有重要的作用。若缺乏維生素A，可能會導致夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍、皮膚乾燥、感染抵抗力下降等問題。
根據衛福部國民健康署的《臺灣地區居民營養素參考攝取量》（2018年版），成年男性每日建議攝取維生素A的量為900微克，成年女性為700微克，孕婦為800微克，哺乳婦女為1,300微克。而根據農委會農糧署的《臺灣食品成分資料庫》（2019年版），每100公克的胡蘿蔔含有維生素A的量為29,000微克，換算成每日建議攝取量的百分比，可達年輕女性的41.4倍，是豬肝的1.7倍、菠菜的3.3倍，可見胡蘿蔔是維生素A的重要來源之一。
胡蘿蔔多種吃法
胡蘿蔔不僅可以生吃，還可以煮湯、炒菜、生菜沙拉，或是製成果汁、醃漬品、蘿蔔糕、蘿蔔乾等多種食用方式，讓人吃不膩。以下介紹幾種常見的胡蘿蔔料理，供大家參考。
- 胡蘿蔔排骨湯：將胡蘿蔔洗淨切塊，排骨汆燙去血水，放入鍋中加水煮沸，再轉小火燉煮約一小時，加入鹽、白胡椒調味即可。此湯具有補氣血、健脾胃、暖身的功效，適合冬天飲用。
- 胡蘿蔔炒蛋：將胡蘿蔔洗淨切絲，雞蛋打散，鍋中熱油，先炒香胡蘿蔔絲，再加入雞蛋翻炒，加入鹽、糖、醬油調味即可。此菜色彩鮮豔，富含蛋白質和維生素，適合作為早餐或便當菜色。
- 胡蘿蔔沙拉：將胡蘿蔔洗淨切絲，用鹽水浸泡約10分鐘，瀝乾水分，放入碗中，加入酸奶、蜂蜜、檸檬汁、葡萄乾拌勻，放入冰箱冷藏一小時後即可食用。此沙拉清爽開胃，適合作為下午茶或點心。