昨日(12/29)在台北一場｢大師雅集｣，多位國內頂尖的廚藝大師，齊聚一堂討論各種美食的故事與烹調祕法，在座來賓專心聆聽之餘大呼過癮，認為這是近年來美食圈罕見的盛會。
這場由茂生農經發起的｢大師雅集｣，邀請了曾任國際集團美食總顧問，同時也是法國藍帶大廚的吳大為師父，前國賓飯店與圓山飯店大廚，國內港式點心權威的何師父、知名粵菜重鎮金獅樓前行政主廚林金勇、前雙喜大酒樓大廚，燒臘權威的馬師父，以及目前已經退休任教的日本料理界知名大廚陳萬貴(阿貴師)，同時還有包括茂生農經吳清德董事長、食品通路界前輩鍾裕宏以及群益期貨陳柏安等在內的工商界人士，一同參與了這場美食與知識的盛宴。
茂生農經吳清德董事長在開場致詞時表示，大師雅集的成立，希望可以為中華廚藝文化的傳承盡一份心力，所有美食都來自兩部分，一是食材，二是烹調，食材靠天然環境，或捕、或種、或養，但是烹調就必須靠人，也就是大師的手藝，才能成就更好的滋味，大師雅集就是集合大師，傳承廚藝心法，也同時讓大師們聊聊廚藝界的秘辛與各種奇特食材的奧妙。
創辦超過一甲子的茂生農經，除了飼料之外，土雞與肉豬的飼養是主要產品之一，很快由於目前豬肉新聞的熱潮，烤乳豬的話題最先被炒熱，從選擇12斤以內的乳豬開始，調製醬料，上架烘烤，最後上桌品嘗酥脆醇香滋味等，每位大師都有各自的經驗與獨到的做法，茂生農經吳董事長也以養豬專業的角度，分析豬隻大約是28天左右，讓大師雅集的開場顯得熱鬧非常。
話題一個接著一個，從蘇眉、青衣的烹製與刀法，聊到曾在上海轟動一時的港式點心流金蛋塔，又從日本料理界著重的和牛與台灣牛之間的差異與各有優劣，聊到在各種餐廳點菜不丟臉的秘訣，大師們不吝惜地把各種烹調上的密技，在大師雅集的聚會中侃侃而談，港點大師何師父就說，沒有什麼技巧需要｢暗嵌｣，差別在每個人的領悟能力而已。
各種令人瞠目結舌的食材料理方法在會中被提出來，吳大為師父說曾經碰過巨富的客戶要求吃鱷魚肉，但是沒人能處理食材，也就是沒人知道如何宰殺鱷魚，飯店廚房數十人拿鱷魚沒轍，多人被咬傷之後，吳大為師父施展絕招，只用了乾冰就讓鱷魚乖乖投降，成了盤中佳餚。這段處理食材的軼事令眾人大呼嘆服。
大師們如預期地都提到過去習藝歲月的辛苦，感嘆現在廚藝界的年輕人不願吃苦，擔心未來的廚藝傳承會出問題，不過話鋒一轉，又提到過去台灣引進大陸各種菜系，成了傳統中華料理的傳承地，聊到過去川菜重鎮的榮星川菜，江浙菜的勝利園，粵菜的雙喜、紅寶石…，數十年台灣美食的流轉，在大師們的口中有回憶、有興奮、有嘆息。
茂生農經表示，｢大師雅集｣將會定期舉辦，邀集更多的大師參與，讓中華廚藝文化的傳承，可以透過每一次大師雅集的舉辦，好好地留存在台灣這片土地上。
