文/畢可明
隨著高齡化社會的來臨,大家越來越重視健康議題,又常說要補充自身蛋白質因為很多人每天該攝取的蛋白質不足,所以蛋白中大豆胜肽.苦瓜胜肽.動物胜肽等最近是許多人討論的話題但以大豆胜肽合成製作方便成本較低,也聽到許多人在生活飲食上說:我不吃加工過的食物或醃製過食物,可是許多食物未經加工或未經發酵處理過是無法讓人體吸收,之前說過吃醃製物不好但是不能一言以蔽之,蛋白質未經變性人體無法吸收,澱粉也是一樣,許多胜肽蛋白酶製作方法介紹給大家。
- 酶解法-生物酶催化蛋白
- 微生物發酵法-控制微生物的代謝與發酵
- 化學酸鹼法-用化學強酸強鹼催化蛋白
- 電解法-電解蛋白質
例如大豆肽生產方法，以脫脂豆粕或/和大豆粉為原料，步驟包括：
- 固體發酵：將原料與水按一定重量比混合拌均，隨後接種發酵菌，控溫發酵。
- 液體酶解：將經過發酵的固體培養物與水按一定重量比混合，加入複合蛋白酶，保溫酶解。
- 滅酶：降解物滅酶。
- 濾液：將酶解液分離出大豆肽粗溶液。
- 脫苦脫色。
- 精煉。
- 殺菌，製成成品。
優點是：吸收了液體發酵法和液體酶解法的優點，克服了它們的不足，降低原料成本，大量減少外加酶的量，並獲得較高的水解率，對大豆胜肽的普及推廣應用有著重大的促進作用。
大豆分離蛋白，大豆粉、大豆粕、豆餅中的任何一種為原料，採用加入米曲霉菌種，通過生物發酵的方法，將大豆中含有的蛋白質，轉化成大豆蛋白活性肽。小分子大豆肽不僅具有很好的溶解性、低粘度、高濃度優良的流動性，而且在體內吸收快、利用率高。大豆胜肽除了營養豐富、容易吸收外，還具有抗高血壓，抗膽固醇，抗血栓形成，改善脂質代謝，消除過多脂肪，防止動脈硬化，增強人體體能和肌肉力量，促進肌紅細胞復原，幫助恢復疲勞，促進鈣磷和其它微量元素吸收、可以形成螯和蛋白形式與鈣直接進入血液沉積在骨骼中、不需要維生素D的參與。
大豆胜肽還有清除自由基、抗氧化性，起血液清道夫作用,大豆胜肽還能促進大腦和神經發育、提高記憶力,大豆胜肽還具有增強吞噬細胞和淋巴細胞的活力，增強免疫功能、抗癌、抗衰老、保護表皮細胞、防止黑色素沉澱、促進細胞繁殖。保護肝臟、並有助於肝功能恢復，對糖尿病人具有預防和治療作用，可預防老年性癡呆、老年性骨質疏鬆和膽結石的發生,因而從藥物.疫苗.保健品未來合成胜肽將繼續擴大使用在免疫療法及「癌症專一性標靶胜肽技術平台（FnCTP）」，透過最佳化的標靶胜肽，形成「導彈」，再填裝上不同抗癌藥物作為「彈藥」，就能精準打擊癌細胞因雙特異性抗體，相較於傳統療法中免疫細胞常像無頭蒼蠅亂打，此抗體具有更精準殲滅癌細胞特性。
根據這些功能知道生活中大豆蛋白活性肽經加工後應用的廣泛可以作為醫藥生物科技改變人體細胞端粒用於基因治療疾病及作為飲食中添加劑或者是強化劑，添加到食品或飲料中，製成嬰幼兒特製大豆肽奶粉，孕婦、中老年保健大豆胜肽粉劑、沖劑、片劑、膠囊，大豆肽兒童食品、飲品，學生早餐增智食品、飲品，大豆胜肽運動員專用增強體能飲料，大豆胜肽咖啡、提神、醒腦、健腦、抗疲勞飲品，病人康復食品、飲品，婦女抗衰駐顏飲品、食品，大豆胜肽護肝、保腎、抗癌、減肥、抗血栓、防動脈硬化、防糖尿病食品、飲品，大豆胜肽強力補鈣、磷、微量元素吸收劑，大豆胜肽保健白酒、啤酒、黃酒等酒類，大豆胜肽養顏護膚化妝品，優質微生物培養基等。比較容易控制，其最終產品中的雜質含量低，無苦澀等異味。而且其生產成本較低。
簡而言之，胜肽就是小分子蛋白質，因為小分子型態，可以做到直接吃的「好吸收、高效、奈米化的小分子無論是無侵入性擦的或吃的很容易人體吸收」，因此大量應用在藥品.疫苗.保養.保健品。胜肽由胺基酸所組成，而胺基酸是蛋白質最小的組成分子。兩個胺基酸以一個胜肽鍵連結稱之為2胜肽，3個胺基酸以兩個胜肽鍵連成3胜肽，像堆積木一樣依此類推。胜肽的數字，代表其中胺基酸的排列方式用於不同領域,所以萬病根源蛋白質不足醣太多。